Una pizca de innovación

Un grupo de mujeres lleva adelante el emprendimiento hace más de dos años, se conocieron a través de la Licenciatura de Análisis Alimentario en Paysandú y han desarrollado la idea, la ejecución y la producción dentro de la cocina comunitaria de la UTEC.

Utilizan hojas de árboles nativos, como el guayabo y la pitanga, para elaborar condimentos sabrosos y novedosos. Este episodio explora sobre la economía circular, el liderazgo femenino, el uso de energías renovables y la interdisciplina.

A partir de secadores solares diseñados en la carrera Ingeniería en Energías Renovables en Durazno, transforman residuos de huerta en condimentos sin conservantes, manteniendo sus propiedades más importantes.

Este episodio explora el vínculo de los frutos silvestres y autóctonos con la alta cocina y su empleo por parte de los cocineros locales.El capítulo está narrado por Bárbara Wild, estudiante de la Licenciatura en Tecnologías de la Información en Minas. Ella nos acerca la historia e hila los testimonios de las protagonistas.

Participaron Florencia Venturino, Laura Espinosa, Antonella Giacomoni, Katherine Nuñez y Tomás Hiriart del emprendimiento Flores y Frutos. Valentina Bartaburu, docente encargada de la Cocina Comunitaria y Emprendedora. También se escucha en este episodio a Annabela Estévez, coordinadora de la Licenciatura en Análisis Alimentario.

Además, desde el laboratorio de energías renovables de Durazno, Marcelo Coleto, docente en la carrera de Ingeniería en energías renovables, nos contó los beneficios del uso de los secadores y la importancia de la interdisciplina para desarrollar estos proyectos.

También participa Santiago Rivoir, cocinero y propietario de Barriga Barriga Club en Paysandú. Y Martina Moller, docente y cocinera, junto a su hermana llevan adelante Doña Maruja, restaurante que lleva el nombre en honor a su bisabuela.

Escucha aquí el episodio:

Los lugares y protagonistas de este podcast son reales. El recorrido simbólico de los narradores forma parte de una licencia poética para contar la historia.