Unidade Tecnológica de Laticínios

Sobre a unidade

A Unidade Tecnológica de Lácteos atende às necessidades do setor lácteo em P&D&I, capacitação industrial, educação em lácteos e vinculação interinstitucional para o desenvolvimento da região. Combina os recursos tecnológicos da sede Colonia La Paz e da Licenciatura em Ciência e Tecnologia de Lácteos. Realiza projetos de P&D&I, serviços analíticos, consultoria técnica e desenvolvimentos específicos para empresas. Possui laboratórios especializados e uma planta piloto para realizar ensaios de produção de lácteos em pequena escala.

Esta unidade oferece os seguintes serviços:

Análises fisicoquímicas, sensoriais e determinações analíticas específicas (lactose, ácidos graxos livres, temperatura de transição vítria, entre outros).
Microbiologia aplicada a ingredientes, produtos lácteos e linhas de processamento industrial.
Melhoria no desempenho dos processos.
Design e desenvolvimento de novos produtos e processos em escala piloto.
Avaliação de processos e qualidade de produtos.
Estudos de aptidão tecnológica (coagulação, estabilidade térmica, solubilidade).
Estudos de inocuidade e de alteração de produtos.
Desenvolvimento de ingredientes, formulações nutricionais funcionais e estudo da interação produto-processamento.
Adição de componentes saudáveis a produtos lácteos.
Ensaios utilizando linhas de produção de planta piloto (leites fluidos, queijo, sorvete, iogurte, doce de leite, creme de leite, manteiga, pós e formulações nutricionais).