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Grupo de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Lácteos

O Grupo de Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Lácteos tem como objetivo a análise de temas relacionados à química, transformação e processamento do leite e de seus componentes. Para isso, desenvolvemos projetos financiados interna e externamente, com ênfase na vinculação com o entorno. Nosso enfoque é aplicado, buscando que os resultados das pesquisas realizadas correspondam diretamente às necessidades de conhecimento e/ou transferência em nível nacional e internacional.

  1. Química do leite e de seus componentes
  2. Aptidão tecnológica do leite para transformação
  3. Tecnologia de Lácteos
  4. Desenvolvimento de produtos e ingredientes lácteos
  • Nova geração de ingredientes lácteos
    Participantes: UTEC
    Financiamento: UTEC

  • Comparação de sistemas de produção de leite a pasto com diferentes épocas de parto
    Participantes: UTEC
    Financiamento: INIA - UTEC

  • Estudo da variação sazonal do perfil de ácidos graxos benéficos à saúde humana no leite de produtores fornecedores, sua relação com o sistema produtivo e com a qualidade de dois produtos finais: manteiga e queijo
    Participantes: UTEC, UDELAR
    Financiamento: UDELAR

  • Validação técnica de um protótipo de sorvete de kefir
    Participantes: UTEC
    Financiamento: Impulsa Indústria

  • Economia circular em pequenas e médias indústrias lácteas por meio da valorização do soro de leite
    Participantes: UTEC
    Financiamento: ANII
Integrantes

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