About unit
La Unidad Tecnológica de Lácteos, se crea para satisfacer las crecientes necesidades del sector lácteo en I+D+i, capacitación industrial, educación en lácteos y vinculación con el entorno. Combina los recursos tecnológicos de la sede Colonia La Paz y la formación de Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos.
UTEC ha invertido y establecido un plantel joven con experiencia técnica, infraestructura sólida, equipamiento de investigación de laboratorio y procesamiento a escala piloto para abordar las necesidades actuales y futuras de la industria, mipymes, pymes y artesanos del sector lácteo.
Dentro de las actividades que realiza cabe destacar: proyectos de I+D+i, el desarrollo de nuevos productos, estudios de aptitud tecnológica y evaluación de procesos productivos. Asesoramiento técnico y servicio de análisis fisicoquímicos y microbiológicos a empresas de pequeño, mediano y gran porte del sector lácteos. Interacción interinstitucional y contribución en actividades de relevancia para la región. La Unidad está desarrollando nuevos programas para apoyar el crecimiento del mercado y la innovación técnica novedosa de productos lácteos. Estamos iniciando nuevos enfoques para producir graduados más capacitados para impulsar la mejora de la calidad del producto y el crecimiento del valor de los productos lácteos.
La Unidad Tecnológica de Lácteos cuenta con laboratorios y equipamiento exclusivamente destinados a I+D y a la prestación de servicios tecnológicos. Se cuenta con una planta piloto diseñada para trabajar a escala de 200 L/h aproximadamente.
Laboratorio Instrumental:
- HPLC Ultimate 3000 para realización de azúcares (lactosa, glucosa, galactosa), aminoácidos aromáticos y péptidos en lácteos
- GC Agilient 7820a para análisis de ácidos grasos
- Analizador elemental Flash 2000 para determinación de nitrógeno y proteína
- Shimadzu DSC-60A Plus para determinación de temperatura y entapía de desnaturalización de proteínas
Laboratorio de Microbiología:
- PCR de tiempo final y PCR de tiempo real con HRM para la identificación de microorganismos esporulados en línea de procesamiento de polvos lácteos.
Laboratorio de Propiedades Físicas:
- Reómetro Anton Paar MCR32 para determinación de curvas de flujo y viscosidad aparente de lácteos y matrices acuosas.
- Texturómetro Brookfield para determinación de TPA en alimentos. Viscosímetro Brookfield para determinación de la viscosidad aparente en alimentos.
Laboratorio de Fisicoquímica:
- Equipamiento para análisis fisicoquímico de lácteos tradicional
- Optigraph para determinación del tiempo de coagulación y firmeza del coágulo en lácteos
- Soxlet para determinación de contenido graso.
Además la Unidad Tecnológica de Lácteos comparte con la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos la planta piloto donde pueden realizarse ensayos de producción de productos lácteos como queso, helado, yogurt, dulce de leche, crema de leche y manteca. Los equipos disponibles en la planta son: abatidor, cámara de maduración, descremadora, evaporador, freezer de helados batch, freezer de helados soft, fundidora de queso, homogenizador molino coloidal, opasteurizador, pozo frío, pre-prensa, prensa, secador spray, tanque de fermentación de 5 y 200 litros, tina quesera y wet mixing.
La Unidad Tecnológica de Lácteos ha comenzado recientemente a brindar servicios a la industria láctea. Estos consisten en determinaciones analíticas (microbiológicas, lactosa, ácidos grasos, actividad enzimática) con el fin de mejorar la performance de los procesos, investigar causa de fallas en el producto y desarrollo de nuevos productos.
Líneas de I+D+i
- Definicion, estandarización, control de calidad y protección de quesos regionales
- Impacto de las condiciones de procesamiento en la calidad de los productos lácteos
- Nuevas tecnologías de extracción y desarrollo de ingredientes lácteos
- Integración de sistemas productivos y aptitud tecnológica
- Predicción del impacto de la presencia de cepas de microorganismos esporulados en procesamiento de lácteos
- Maximización del valor añadido utilizando fermentos lácticos (postbióticos, aromas, compuestos bioactivos)
- Inocuidad en ingredientes y productos lácteos: priorización y mitigación de riesgos que afecten potencialmente la internacionalización de productos lácteos y la salud de los consumidores
- Nutrición estructural: liberación de nutrientes y compuestos bioactivos de los productos lácteos en condiciones digestivas
- Integración de bebidas lácteas fermentadas híbridas (lácteo/vegetal; lacteo/otras proteínas)
- Tecnología de la fermentación de proteínas de origen lácteo y vegetal
- Construcción de un sistema lácteo sustentable: tecnologías térmicas y no térmicas, biotecnología aplicadas a biomasa, eficiencia en el uso de energía y reducción significativa de residuos enfocando a la producción de lácteos de alta calidad
- Diseño de maquinarias y automatismos para la pequeña industria láctea (a costo razonable)
Responsable técnico:
Tomás López
Team:
Santiago Jorcín
Karen Keel
Andrea Garay
Daniel Pérez
Laura Celano
Nora Techeira