About unit
Desarrollo de nuevos productos y evaluación de procesos productivos. Asesoramiento técnico y servicio de análisis fisicoquímicos y microbiológicos a empresas de pequeño, mediano y gran porte del sector alimentos.
La Unidad Tecnológica de Alimentos cuenta con laboratorios y equipamiento donde desarrolla I+D y la prestación de servicios tecnológicos.
- Laboratorio de análisis instrumental: Cromatógrafo de gases, Cromatógrafo de masa
- Laboratorio de microbiología: Fermentador, Incubadoras,Freezer, Campana de flujo laminar, Campana de bioseguridad, conductímetro, autoclaves
- Laboratorio de fisicoquímica: Espectrofotómetros , Colorímetros, Aqualab, Centrífugas, Estufa de vacío, Lactoscan, liofilizador, polarímetro, refractómetro, freezer, mufla
- Planta piloto de cereales molienda, amasado y panificado
- Planta piloto de frutas y hortalizas
- Plantapiloto de mieles
- Cocina comunitaria donde emprendimientos del área de alimentos pueden realizar desarrollos y proyectos piloto con la asistencia de los docentes de la unidad tecnológica
La Unidad Tecnológica de Alimentos asesora a diferentes empresas del sector alimentos de la región, en diferentes determinaciones analíticas (microbiológicas, fisicoquímicas, sensoriales, etc.) con el fin de mejorar la performance de los procesos y asegurar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios, investigar causa de fallas en el producto y desarrollo de nuevos productos. En convenio con la Intendencia de Paysandú, gestiona el Laboratorio de Aguas y Alimentos.
- Desarrollo de aceto balsámico
- Diseño y desarrollo de jugo de naranja y multifruta, estudio de vida útil, envasado
- Desarrollo de un producto a base de Miel (hidromiel)
- Influencia de la temperatura y picado en cutter en la composición de la fase grasa de embutidos
- Desarrollo de bebida vegana
- Puesta a punto de técnicas analíticas para determinación de glúten y rotulado de premezclas
Proyectos de la Línea de investigación Agroecología y alimentos:
1- El tomate como modelo de estudio: Niveles de compuestos bioactivos, minerales y contaminantes orgánicos bajo agricultura orgánica y convencional
Para habilitar la compatibilidad con lectores de pantalla, pulsa Ctrl+Alt+Z. Para obtener información acerca de las combinaciones de teclas, pulsa Ctrl+barra diagonal.(LAA GASMA)
2- Diversidad de porotos de Uruguay: aportes para su conservación, valorización y producción
3- Efecto de diferentes procesos tecnológicos utilizados en la elaboración de productos lácteos en Uruguay sobre la concentración final de micotoxinas, residuos de antibióticos y pesticidas.
4- Aplicación de análisis metabolómico a problemas de los sectores productivo y salud. LAA(UTEC)-DQL (CENUR Litoral Norte, UDELAR).5-Estudio del perfil de los metabolitos de variedades criollas de maíz de Uruguay
5- Estudio de calidad de mieles del litoral uruguayo. Mieles de flora nativa de área protegida: Montes del Queguay. Posgrado FQ UdelaR e instalaciones UTEC Laboratorio de Miel.
6- Estudio de calidad de mieles del litoral uruguayo. Mieles de flora nativa de área protegida: Montes del Queguay. Posgrado FQ UdelaR e instalaciones UTEC Laboratorio de Miel.
6- Trazabilidad para los alimentos genéticamente modificados (UTEC-FCien)
7- Estudios de diferentes variedades de hongos a nivel molecular( UTEC-Montes del Plata-UTU)
8- Obtención de proteínas a partir de harina de cáñamo para uso alimenticio y cosmético.
9- Subproductos del cáñamo : residuos para biomasa, alimento animal, colorantes. (UTEC- South Cannabis Holding).
Responsable técnico:
Annabela Estévez
Team:
Valentina Bartaburu
Diego Bugaiov
Victoria Panzl
Pía Grignola
Marianela Cremona
Magdalena Irazoqui
Marcos Colazzo
Selva Cora
Gabriela Tamaño